E 452 Polyphosphate

Was ist E 452?

E 452 ist die E-Nummer für Polyphosphate. Phosphatsalze, die Wasser binden und stabilisieren, zum Beispiel in Fleischerzeugnissen, Meeresfrüchten und Schmelzkäse.

Wofür wird E 452 verwendet?

E 452 gehört zur Gruppe „Andere Zusatzstoffe“ und wird als Stabilisator, Schmelzsalz, Komplexbildner eingesetzt.

• Stabilisator: Stabilisatoren erhalten den physikalischen Zustand eines Lebensmittels, zum Beispiel eine gleichmäßige Mischung oder Farbe.
• Schmelzsalz: Schmelzsalze verteilen beim Schmelzkäse das Eiweiß gleichmäßig, damit Fett und andere Bestandteile verbunden bleiben.
• Komplexbildner: Komplexbildner binden Metallionen und verhindern so unerwünschte Reaktionen.

In welchen Lebensmitteln ist E 452 erlaubt?

Laut der Datenbank der Europäischen Kommission darf E 452 in 58 Lebensmittelkategorien und Unterkategorien verwendet werden, jeweils nur in bestimmten Produkten und meist mit Höchstmengen. Die Kategorien stammen aus diesen Bereichen:

• Milchprodukte und Analoge
• Fette und Öle sowie Fett- und Ölemulsionen
• Speiseeis
• Obst und Gemüse
• Süßwaren
• Getreide und Getreideprodukte
• Backwaren
• Fleisch
• Fisch und Fischereiprodukte
• Eier und Eiprodukte
• Zuckerarten und Sirupe, Honig und Tafelsüßen
• Salz, Gewürze, Suppen, Soßen, Salate und Eiweißprodukte
• Lebensmittel für besondere Gruppen (Säuglinge, Kleinkinder, medizinische Zwecke)
• Getränke
• Verzehrfertige süße oder herzhafte Happen und Knabbereien
• Dessertspeisen
• Nahrungsergänzungsmittel
• Verarbeitete Lebensmittel, die nicht in die Kategorien 1 bis 17 fallen

Ist E 452 vegan?

In der Regel ja: Der Stoff wird üblicherweise aus pflanzlichen, mineralischen oder synthetischen Ausgangsstoffen oder mit Mikroorganismen hergestellt. Sicherheit gibt im Einzelfall nur der Hersteller oder ein Vegan-Siegel.

Hat E 452 etwas mit Gentechnik zu tun?

Für diesen Stoff ist kein typischer Bezug zur Gentechnik bekannt: Er wird üblicherweise nicht aus Pflanzen gewonnen, von denen es gentechnisch veränderte Sorten gibt, und nicht durch Fermentation hergestellt.

Wie steht E 452 auf dem Etikett?

In der Zutatenliste steht der Stoff mit seiner Funktion, gefolgt von der E-Nummer oder dem Namen, zum Beispiel „Stabilisator: E 452“ oder „Stabilisator: Polyphosphate“.